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寒冷平昌诞生的特产——“明太鱼干”, 明太鱼干专家Kim Sul Lae事务长

寒冷平昌诞生的特产——“明太鱼干”, 明太鱼干专家Kim Sul Lae事务长 Share

简介

哇!冬天已经到来了呢。冬天是小雪童最喜欢的季节。白雪皑皑的大关岭景色真美。很多人为了欣赏仿佛《冰雪奇缘》般的大关岭雪景来到平昌。不只是这样,平昌还有另一个特产,那就是明太鱼干。每年12月,广阔的晒渔场就会挂上一捆捆的明太鱼,到了隔一年的2月就能品尝到美味的明太鱼干。特别是在大关岭这样寒冷、空气清新的地方制作的明太鱼干更加美味,千万不能错过。小雪童为了让大家能更详细地了解明太鱼干,特别请到了专家。让我们一起来欢迎大关岭的明太鱼干解说员Kim Sul Lae事务长!

Q1.(寒冷的天气,真是太好了!哈哈!)你好,这里是制作平昌特产——明太鱼干的晒渔场吗?
A: 欢迎!欢迎!这里是韩国最早开始晒明太鱼,制作明太鱼干的地方!也就是明太鱼干的发源地——大关岭明太鱼干晒渔场。

Q2.晒渔场里还没有明太鱼干呢?现在好像才要开始准备制作明太鱼干,可以请你详细讲解一下明太鱼干的制作过程吗?
A: 最低气温低于零下10度的天数要超过一周以上才能在晒渔场挂上明太鱼。今年大概12月中旬左右开始作业吧。以前的话11月就可以开始晒了,但是最近因为全球暖化现象所以稍微推迟了时间。

明太鱼干是把明太鱼晒干制成的。被称为“晒鱼架”的晒架就是晒明太鱼的地方。挂在架上的明太鱼经过一周后里面的水分会完全干掉变成全黑的“黑明太鱼”。在这种状态下,经过一个月大关岭冰凉寒风的洗礼就会变成“风化明太鱼”的状态。一个月之后,因为会被雪淋,所以被称为“雪明太鱼”。最后再撑过一个月口感就会变得Q弹,所以这时又被称为“Q弹明太鱼”或是“美味明太鱼”。之后再经过一段时间就会变成我们所知道的“明太鱼干”。也就是说我们吃的“明太鱼干”其实是经历120天的干燥过程制作而成的食物。

Q3.为什么要特别在平昌制作明太鱼干呢?请介绍一下平昌特产明太鱼干与众不同的地方!
小雪童知道山明太鱼干和海明太鱼干有什么区别吗?山明太鱼干是在山里晒干制作而成的,而海明太鱼干是在海边晒制的。平昌为海拔700-800米的高地,四面被山环绕。离天空最近的大关岭晒渔场是打造韩国顶级明太鱼干的最佳场所。

平昌的明太鱼干是连续经历夜间低温和白天较暖气温的温差制作而成的。在这120天里,明太鱼会反复萎缩然后在展开。用这种方式晒干,会比一次就完全晒干还要更有嚼劲,更加美味。

明太鱼干中有很多对身体有益的成分,例如:蛋白质、铁、维生素、氨基酸等。能作为高蛋白健康食品食用,还能有效排解肝毒,让人爱不释手。

Q4.听说这里不讲“卖”明太鱼干,而是用“订购”这一词,十分特别。不是用“卖”而是用“订购”这一词的原因是什么呢?
在我们晒渔场有在进行大关岭明太鱼干制作体验活动。在开始把明太鱼挂起来晒的12月左右,顾客们会提前选购这里生产的明太鱼,可以亲自挑选要买回去的明太鱼。我们还会帮顾客绑上写有名字的缎带,很有意思吧?

12月订购的明太鱼直到隔年2月会在这里进行干燥,再交给事前订购的顾客。途中还可以亲自确认自己订购的明太鱼干的晒干过程,冬天来到平昌也很有意思。因为是事先亲自挑选明太鱼干,之后再领走所以才使用“订购”这一词。客人也都很满意。成为宣传大关岭明太鱼干的大好契机。也因为客人能够随时确认明太鱼干的状态,所以之间也产生了信任。

Q5.有什么是只有明太鱼干晒渔场事务长先生才知道的美味秘方吗?有的话请稍微介绍一下。
现在我要介绍的是真的只有大关岭那边才有的美味秘诀,在这特别传授给小雪童。在刚才介绍过的“Q弹明太鱼”状态的时候直接撕开品尝。如果是在我们明太鱼干晒渔场提前订购的客人都可以简单尝试。感觉跟半干鱿鱼的口感差不多,非常鲜甜。可以按照自己的喜好,搭配辣椒酱吃,或是摊开来烤也是一绝。

在达到“Q弹明太鱼”状态之前也有特别的风味。可以当作半熟生鱼片,切片后品尝。对在大关岭地区长期制作明太鱼干的人来说,没有比这个更美味的料理了!真的是人间美味!

在餐厅里不是很常看到明太鱼干解酒汤、砂锅炖菜、泡菜汤等各种明太鱼干料理吗?如果觉得这些料理太难的话建议你可以买一罐调味酱,排骨或是烤肉调料都可以,把它涂在明太鱼干上然后直接烤来吃,就能品尝到独特的风味。用同样的方式把明太鱼干拿去炒也是不错的选择,孩子们一定会很喜欢。还可以根据个人喜好添加辣椒或是酱油等,简单、美味的明太鱼干料理马上就能美味上桌!

Q6.最后是平昌特产采访的最后高潮!行诗!就用明太晒场(明太鱼干晒渔场)来作个四行诗吧!
我很喜欢作行诗,但只作一首好像有点可惜,所以就作了两首。

明! 比“明”亮的黄金还要珍贵的健康
太! 跟“太”阳一样闪耀动人的活力全都来自大关岭的明太鱼干
晒! “晒”渔场老板献上的
场! “长(韩语里同音)”寿秘诀也要牢牢记住!

明! “明”太鱼
太! 从娘“胎(韩语里同音)”里出来就说
晒! “晒”渔场老板!告诉吃大关岭明太鱼干的人
场! 你们一定会“长(韩语里同音)”寿!活到一万岁!




真是一段有趣,又有益的对话。没想到居然有这么多有关明太鱼干的故事。听了以后,真的觉得在大关岭制作的明太鱼干可以安心食用。有机会也想尝尝看看事务长先生推荐的“Q弹明太鱼”。冬天可以去大关岭品尝明太鱼干,过完冬后还可以去品尝“Q弹明太鱼”,真的是好令人期待!

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